Le chapon farci au foie gras et ses tagliatelles à la truffe

Toujours en partenariat avec le Marché International de Rungis, Rouchette’s a pu redécouvrir la cuisine de l’iconique chapon des fêtes de fin d’année.

Comme vous pouvez l’imaginer, ces dernières semaines ont été sportives pour nous avec le lancement de notre offre traiteur pour les vacances de Noël dans le nord de la France. Nous avons enchaîné avec les galettes des rois et maintenant, il faut souffler un peu tout en prenant de nouvelles commandes. Une aventure incroyable, c’est sûr, mais qui demande énormément de temps et d’investissement – au détriment de ce blog par exemple que l’on affectionne tout particulièrement.

On vous l’expliquait il y a peu via notre compte Instagram, Rungis nous a proposé de mettre en valeur certains produits emblématiques de la cuisine française au travers de quelques recettes. L’occasion pour Iris, passionnée de cuisine, d’établir des plats d’exception avec des produits d’une qualité rare. De quoi nous rappeler l’importance de continuer à se fournir auprès des producteurs locaux et des commerces de proximité, notamment.

En tout cas, voici notre recette du chapon farci au foie gras !

Le chapon : Il provient du marché de Rungis, du producteur REILHE MARTIN. Quant au porto, la truffe et le foie gras, nous remercions les maisons MÉDELYS et MASSE de nous avoir fourni les produits nécessaires à la réalisation de cette recette.

Finissez de plumer la volaille pour ensuite la flamber avec un chalumeau. Coupez les pattes puis le cou le plus près de la carcasse possible. Partie moins rigolote, il faut maintenant vider le chapon et bien vérifier qu’il ne reste rien ensuite

Pour 10 personnes environ, avec un chapon de 4 kilos, il vous faut :

POUR LA FARCE

  • 300g de farce de porc
  • 350g de foie gras cru
  • 140g de lardons
  • 150g de blancs de volaille
  • 2 oeufs
  • 4 tranches de pain de mie
  • 10cl de porto rouge
  • du beurre
  • 1 /2 bouquet de persil haché
  • 3 gousses d’ail
  • 80g de cerneaux de noix
  • 2 échalotes
  • 1 oignon ciselé

Mélangez au mixeur le porc avec les blancs de poulets, les œufs, l’oignon, les échalotes et la mie de pain. Vous pouvez ensuite ajouter les cerneaux de noix concassés, le persil haché, les lardons sautés et les morceaux de foie gras. Mélangez activement. Une fois prête, la préparation peut ensuite servir à farcir la volaille par son orifice naturel. Une foie farci, il faut fermer le chapon avec une aiguille à brider. Vous pouvez ensuite badigeonner le chapon de beurre.

 

POUR LA CUISSON

  • 1 oignon haché
  • 2 carottes
  • des marrons
  • 100 g de lardons
  • 1 kg de tagliatelles
  • thym
  • laurier
  • 1/2 truffe fraîche

Commencez par préchauffer le four à 180 degrés puis déposer le chapon sur son lit de petits légumes c’est à dire les oignons, les carottes et les lardons. Il faut bien penser à marquer le chapon pour qu’il colore durant sa cuisson. Couvrez-le ensuite avec du papier aluminium pour environ deux heures. N’oubliez pas d’arroser la volaille pendant sa cuisson. Au bout d’une heure trente, vous pouvez ajouter les marrons dans le plat placé au four.

En parallèle, dans une casserole, faîtes cuire les tagliatelles. Hachez la truffe pour pouvoir en saupoudrer les tagliatelles ensuite.

Quand le chapon est cuit, vous pouvez dresser les assiettes et servir ce délicieux dîner à vos proches. Chez nous, ils ont adoré !

 

Photo By: Rouchette's

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