ROUCHETTE'S

Une fille, une famille et sa fourchette

Le potage aux cèpes

Dimanche soir, après les petits excès du weekend et la fatigue de ces soirées endiablées, on a souvent la flemme de cuisiner. Une légère faim, qui nous obsède quand même, vient nous motiver à rejoindre les fourneaux sans avoir forcément envie d’y passer des heures. Il fait presque nuit dehors, il fait froid et gris… Et le potage s’impose donc !

Pour un potage aux cèpes 4 personnes, il vous faut :

  • 300g de cèpes
  • 2 échalotes
  • du beurre
  • du bouillon de volaille (environ 75cl)
  • 1 c.a.s de maïzena
  • de la crème (environ 25cl)
  • du persil
  • de l’huile d’olive
  • un peu de noix de muscade

Commencez par nettoyer et hacher les cèpes. Faîtes suer les échalotes dans du beurre puis ajoutez-y doucement les champignons. Assaisonnez avec le sel , le poivre et un peu de muscade. Lorsque les cèpes ont pu adopter une jolie couleur , déglacez au madère et laissez réduire.

Vous pouvez alors ajouter un fond blanc de volaille à cette hauteur. Portez à ébullition puis laissez mijoter. Mixez le tout et ajoutez la crème. Le potage doit monter à ébullition. Une fois cette préparation réalisée, vous pouvez passer le tout au chinois et ainsi obtenir un velouté lisse. Assaisonnez une nouvelle fois, en ajoutant un soupçon de muscade.

A servir bien chaud, on y ajoutant un peu de persil et un léger trait d’huile d’olive.

Bon appétit !

Photo By: Rouchette's

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