ROUCHETTE'S

Une fille, une famille et sa fourchette

Le risotto aux gambas pour se réchauffer

Les températures fraîches ont pour conséquence notre envie démesurée de plats chauds. L’automne bat son plein et on rêve désormais de bonnes petites soupes et autres mets capables de nous réchauffer.

Oui, on entre bel et bien dans la phase durant laquelle il apparaît quasi-impossible de ne pas prendre un ou deux kilos. On a besoin de prendre des forces et il est donc fréquent que l’on se rabatte sur des plats chauds et riches. C’est normal, l’hiver approche ! L’important est de varier les plaisirs, privilégier de délicieux veloutés de légumes le soir et opter pour des assiettes consistantes à midi. Bref, vous pourrez compter sur nos diverses recettes cet hiver pour rester en forme tout en misant sur des plats sains et délicieux.

En attendant, faîtes place au plat du jour soit le risotto aux gambas ! Une recette plutôt facile à entreprendre et idéale pour un repas en famille ou entre amis le week-end.

Pour préparer un risotto aux gambas / 6 personnes / il vous faut :

  • Des gambas : 18 pièces
  • 400g de riz à risotto
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • Du thym
  • Des aromates type laurier
  • De la crème fraîche épaisse
  • Du mascarpone
  • 150 cl d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc

On commence par décortiquer les gambas tout en gardant les têtes, car elles serviront ensuite à préparer le bouillon tandis que la chair sera utilisée dans le risotto. Il faut maintenant s’atteler à la préparation du bouillon en déposant un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. On y dépose ensuite les têtes de gambas, un petit bouquet d’aromate, l’échalote émincée puis la gousse d’ail écrasée. Il est important de faire revenir le tout à feu vif pour obtenir un maximum de saveurs. On mouille ensuite la préparation à hauteur avec de l’eau, on assaisonne pour laisser bouillir le tout en prenant soin de baisser le feu pour que les ingrédients réduisent durant 15 minutes environ. Quant à la cuisson du riz : on épluche et cisèle un oignon afin de le faire suer dans une pôle avec un filet d’huile d’olive. On y verse le riz, qui doit ensuite nacrer en toute tranquillité. L’astuce ? Sa couleur doit devenir translucide pour pouvoir déglacer au vin blanc. On laisse réduire en mélangeant le riz. On peut passer le bouillon réalisé au préalable au chinois et le versez dans le riz pour qu’il cuise sans brûler. Il est important de toujours mélanger la préparation. On cuit les gambas à la poêle et on les assaisonne ensuite légèrement. On ajoute de la crème fraîche épaisse à notre délicieux risotto ainsi qu’un soupçon de mascarpone. Toujours sur le feu, on saupoudre de parmesan et on monte le tout avec un peu d’huile d’olive. On ajoute simplement les gambas à notre risotto, on dresse et les assiettes puis c’est parti !

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