Les cupcakes au citron meringué

Chez Rouchette’s, on aime le sucre. On l’adore même ! Du coup, on s’accorde quelques petits plaisirs le week-end. Il fait froid, il faut donc reprendre des forces avec quelques sucreries. Oui, c’est une très mauvaise excuse. On vous l’accorde.

Il y a quelques temps, on a testé une nouvelle recette. Celle des cupcakes au lemond curd. Franchement, c’était super bon. L’avantage, c’est qu’on peut créer des « petits » gâteaux et, du coup, on en mange UN et on a bonne conscience. Enfin, presque.

Cette recette peut s’avérer très sympa pour un dessert, un goûter, un enterrement de vie de jeune fille ou encore une baby shower. C’est mignon et c’est bon. Que demander de plus ?

Pour les cupcakes au lemon curd, il vous faut :

1/ Une pâte à cupcake :

  • 4 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu
  • 120 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 2 citrons ( deux jus et un zeste)

2/ Une crème lemon curd :

  • 3 citrons jaunes
  • 125 g de sucre
  • Une cuillère à soupe de maïzena
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre

3/ Une meringue italienne :

  • 100 g de sucre
  • 30 ml d’eau
  • 2 blancs d’oeufs

 

Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés.

Pour la pâte des cupcakes, commencez par séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le jus de citron, le beurre, le zeste, la levure et la farine doucement. Mélangez. battez les blancs en neige et ajoutez-y une pincée de sel. Incorporez les blancs au premier mélange à l’aide d’une maryse. Remplissez vos petits moules à cupcakes (pas complètement, ça va gonfler !) et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Pour la crème lemon curd, mélangez le sucre et le jus de citron dans la casserole. Laissez fondre. Hors du feu, ajoutez la maïzena. Mélangez activement puis ajoutez les oeufs. Faîtes cuire la préparation à feu doux et mélangez au fur et à mesure. Une fois la crème épaisse, ajoutez les morceaux de beurre et laissez mijoter.

Une fois que les cupcakes ont refroidi, utilisez un vide-pomme pour retirer la partie centrale du gâteau. Remplissez ensuite, à l’aide d’une poche, de lemon curd.

Pour la meringue, laissez cuire dans une casserole le sucre et l’eau à 118 degrés jusqu’à l’obtention d’un sirop. Versez ensuite ce dernier sur les blancs d’oeufs. Fouettez le mélange doucement au début puis plus rapidement tandis que la meringue refroidit. Déposez ensuite la meringue sur les cupcakes et enfournez à 150 degrés pendant quelques minutes. Quand vous estimez que la meringue à suffisamment bruni sur les cupcakes, c’est qu’ils sont prêts !

 

Enjoy !

Photo By: BlackBox Studio / Nicolas Dufour

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